HEMLAGAD OSTOST

Send

Hemlagad ost, vars process helt är i händerna på värdinnan från början, är ibland mycket bättre än ost från butiken med dess inte särskilt användbara tillsatser och "hemligheter" för produktionen. Du kommer att bli förvånad, men hemma kan du laga många sorter: mascarpone, suluguni, fetaost, etc. Denna mästarklass kommer att fokusera på ost, eftersom det för denna ost endast krävs två ingredienser: mjölk och ostenzym.

För att göra fetaost hemma behöver du:
hemgjord mjölk;
ostenzym;
vattentermometer;
en stor kruka eller annan kapacitet för kaminen;
ett durkslag;
gasväv eller tunn vit trasa;
saltet.

Det slutliga resultatet påverkas starkt av mjölk - det måste vara hemlagat, och ju fetare det är, desto mer ost får du i slutändan. Cirka 10 kg ost kan tillverkas av 10 liter hemmagjord mjölk med medelfett.
Viktigt: om du inte har din egen mjölk måste du köpa den endast från pålitliga säljare som övervakar deras djurens renlighet och hälsa. Detta beror på att mjölken i detta recept inte genomgår rätt värmebehandling.
Häll så mjölken i pannan och sätt den sedan på långsam eld. Gå inte långt, eftersom det snabbt kommer att värmas upp (till önskad temperatur på 35 grader).

För närvarande kan du delta i odlingen av ost-enzymet Meito, som du kan köpa i alla specialiserade onlinebutiker. Enzympåsen är utformad för 100 l mjölk, så den måste delas i förväg i 10 delar. Späd ut en av delarna med 100 ml vatten vid rumstemperatur (inte varm).

När du rör dig med enzymet blir mjölken lite varm. Det räcker, men i fallet, kontrollera temperaturen. Om du inte har en vattentermometer till hands kan du använda den elektroniska motsvarigheten till hushållet, men den bör ha 100% vattenbeständighet. Temperaturen på varm mjölk i detta recept överskrider inte 35 grader, så en konventionell elektronisk termometer hanterar framgångsrikt uppgiften.

Häll därefter det beredda glaset med enzymet i pannan som tagits bort från kaminen och rör sedan mjölken försiktigt. I detta skede är ditt deltagande i beredningen slut, eftersom mjölk måste lämnas i 20-30 minuter.
En halvtimme kommer att gå, och du kan återvända till den framtida osten. Under denna tid förvandlas mjölk till ett gelatinöst ämne, som måste skäras i små bitar med en kniv (höger i pannan) och sedan stå kvar i ytterligare 15 minuter.

Nästa steg är avlägsnande av serum, för vilket försiktigt överför massan till ett durkslag med gasväv (under ett durkslag måste du lägga lite behållare för att samla in serum). I framtiden kan det användas för att göra pannkakor, bröd och bara dricka det. För att påskynda processen skulle det också vara trevligt att göra lite förtryck med en vanlig burk vatten.

Efter en timme måste osten försiktigt vändas så att vasslan rinner bättre. Vid denna tid blir massan tät, en tydlig ritning från durkslaget visas på den, så att du redan kan ta bort gasvävnaden.

Efter ytterligare en timme hälls osten med saltlösning (vassle och salt precis ovanför din smak). Det är inte nödvändigt att hålla länge i saltlake - 15-20 minuter räcker.
Observera: om du gillar hålen i osten, låt den stå i ytterligare ett par timmar utan kylskåp.