Fjäderfäkött i saltlake (för långvarig lagring)

Många fjäderfä som odlar på hushållsgårdar för privatpersoner måste behandlas efter slakt. Inte allt passar i frysar, några måste förvaras i banker. Köttstyckena skickas till grytan, och benen rullas in i cylindrar eller mindre burkar direkt med buljongen. Jag erbjuder ett recept, varefter det är möjligt att spara bitar av fjäderfä upp till 1 år.

Vi kommer att behöva:

• - ramar, köl, hals och vingar hos slaktkött;
• - 4,5 liter vatten;
• - 0,5 liter salt.

Hela processen är ganska enkel:

1. Vi hugger broilers, fettar, drar ut insidan, och glömmer inte att skära vin över fågelns svans.
2. Skölj noggrant hela slaktkroppen, dela upp i bitar.
3. Vi lägger ut köttet i två behållare: på grytan och för kokning i saltlake.
4. Vi steriliserar burkarna, kokar locken.
5. Häll vatten och salt i en 7-liters kastrull, vänta tills det kokar.
6. Lägg bitarna och koka i 20 minuter.
7. I botten av burken släpper vi laurblad och peppar.
8. Lägg köttet som fångats från saltlaken i burkarna, tillsätt buljong från pannan till toppen.
9. Rulla upp locket med en speciell maskin.
Viktigt! Om det finns för mycket buljong i pannan efter att du har lagt köttet, kan du ta bort det med en kopp. Det kommer att vara praktiskt senare, när saltlaken blir mycket liten. Således bearbetar vi alla bitar av fågeln som inte är lämpliga för beredningen av gryta. Försök hugga delar av ramen och kölen fint så att de lätt passerar in i burkens hals. När det är dags att laga rätter från förberett kött, måste du salta soppa eller borsch i slutet. När kokning av bitarna i en kastrull byts salt ut. Vatten blir saltat och kött blir nästan färskt.