Recept: Varm rökt fisk

I lägerköket finns det ett stort plus: frigörelse, fullständig frihet i rörelser och beslut. Du kan röka, strö och spruta så mycket du vill absolut inte till nackdel för interiören. Vissa kulinariska tekniker är dessutom endast möjliga utomhus. Till exempel rökning. Ett av de mest delikata alternativen för fiskmatlagning. Om harr just har dragits ur floden och rökhuset länge väntat på sin "utgång" i bilen, kommer vi inte att tveka. Låt oss tända en bål på stranden och göra varmrökad fisk. Garanterat kulinariskt mästerverk! Det finns många alternativ för rökhus. I detta recept används en rökbox med två trådhyllor och ett bricka för fett.
Ingredienser för 1 bokmärke:
• 3-4 harr på 300-400 g vardera (små lenoks är också bra);
• salt efter smak.
Vi slingade harr, tar bort gälarna. Du behöver inte rengöra vågen, den innehåller juicen i fisken. Slaktkropparna inom och utanför gnuggas försiktigt med salt. Låt det saltas i en halvtimme.
Under denna tid gör vi eld. Vi samlar tunna torra pilkvistar - de ger oss den eftertraktade röken. Du kan använda flis eller sågspån. Att hyvla en tjock gren är dock längre än att samla vad pilen är redo att ge sig själv. Varför pil, frågar du? Eftersom dess rök inte är bitter, som barrträd. Det är lätt att hitta pilbuskar, längs flodstränderna växer de nästan överallt. Om så önskas kan kvistar eller sågspån från andra raser lämpliga för rökning användas.
Brinner elden? Vi börjar. Häll trasiga grenar till botten av rökhuset.
Vi installerar en av gittrarna, den med låga ben. Vi lägger en bricka för att samla fett på den. Nu är det det andra gitterets tur med långa ben.
Förresten, om pallen. Du kan naturligtvis klara det utan att installera huvudgitteret (som är för fisk) omedelbart ovanför grenarna. Men i detta fall kommer fett och juice att droppa ner på rökkolen och bränna. Och fisken kommer att bli en smak av bitterhet.
Vi sätter våra harr och lenoks på grillen.
Vi satte upp ett stativ för rökhuset ovanför bålet. I vårt fall var det en så speciell grill. Det sätts in i en turistlägereld.
Vi stänger rökhuset med ett lock och tänder det.
Håll hela strukturen i en jämn, måttlig låga i 15-20 minuter. Rök kommer ut under locket vid någon tidpunkt: våra pilkvistar har fallit över, rökning har börjat.
Närmare slutförd måste processen kontrolleras genom att ta bort rökhuset från elden och öppna locket. Klar fisk bör ha en fin brunrökt färg och se läcker ut.
Och hur det luktar ... Mm ... Bon aptit!