Hur man röker fett i en lägenhet

Du kan skapa hemlagad rökt bacon i ett vanligt kök utan specialiserat rökhus. Jag föreslår en metod som vid vissa punkter överträffar även vanliga rökhus, eftersom endast en handfull flis krävs och direktkontakt med rök är utesluten.

Rökningsutrustning

För att kunna röka behöver du:

• gammal onödig panna med ett tätt lock, och ännu bättre, en sovjetisk tryckkokare;
• aluminiumfolie;
• grunt platta;
• 2 metallunderlägg för varma krukor;
• träflis.

Hur man röker

För rökning använder jag en gammal sovjetisk tryckkokare, i vilken locket är tätt lockat, vilket helt eliminerar utsläppet av rök. Det är möjligt att använda vanliga krukor och grytor. I detta fall måste du linda in locket med 2-3 lager folie, vilket gör en packning. Detta hjälper också om det finns ett hål i locket för att ånga ska slippa ut.
För att underlätta ytterligare tvätt av pannan måste ett lager folie läggas i botten. I detta fall kommer askan och cindern att vara kvar på den. Därefter lägger jag en handfull flis från alder eller fruktträd, det är möjligt att applicera en blandning av flis i samma andel. Du kan förbereda bränsle själv genom att klippa en gren med en kniv eller köpa den i en stormarknad. Vanligtvis säljs flis i en avdelning med grillkol och spett. Om saltfisk används måste bränslet blötläggas i vatten i 10 minuter. I det här fallet kommer chips att släppa ut rök längre. Eftersom jag röker kokt fett använder jag torra flisar.
Ovanpå ett lager folie och flis satt jag en stativ för het. Den är rund, speciellt utvald för pannan, så den läggs rätt på botten. När det gäller användning av en kittel istället för en tryckkokare sjönk stativet helt enkelt på dess väggar, vilket inte är kritiskt.
Jag satte en platta på den för att samla in smält fett som rinner ner från fettet. Han kan inte komma på chips. Kontakten med fett och bränsle är oönskad, eftersom den resulterande röken kommer att vara helt annorlunda än vad som behövs för rökning.
Ett andra stativ är installerat på plattan.
Fett läggs på den.
På grund av att det ligger på risten, kommer röken att omsluta biten jämnt.
Jag stänger pannan hårt och sätter på den. Jag öppnar brännaren i högst 5 minuter för att aktivera processen med att smälta träflis. Efter det minskar jag elden till ett minimum för att bara upprätthålla rökutsläpp och hålla den i 20 minuter. När du använder rått saltat fett ska du hålla på hög värme i 15 minuter och i en liten 20-25 minuter, vilket är tillåtet, eftersom i detta fall träflisarna är blötläggna och de kommer inte att antändas.
Ta bort pannan från värmen och låt den stå i ett par timmar. Locket får inte öppnas. Under denna tid absorberas röken slutligen i fettet och dess rester kommer att lägga sig till botten. Därefter, när du öppnar locket kommer det att försvinna. Salo måste kylas för att stelna. Medan det är varmt skärs det dåligt.
Den resulterande produkten är helt i överensstämmelse med standard varmrökt bacon. Naturligtvis hålls det inte så länge som kallrökt. Pannan passar lite så att du inte kan laga mer än ett kilo i taget, som du verkligen kan äta på en vecka.

Förbereda späck innan rökning

• Innan du röker är det nödvändigt att salta eller koka ister. Den första metoden låter dig få en klassisk produkt, men den kräver, beroende på vilken teknik som används, från flera dagar till 3 veckor. Om du förkokar ister i kryddor kan du röka på samma dag.
• Den längsta metoden involverar våtsaltning. Den första betningen är klar. Salt tillsätts och upplöses i vattenvolymen som gör att spädet helt kan täckas. Det krävs för att uppnå en sådan konsistens att ett kycklingägg doppat i saltlake flyter snarare än drunknar. Spädet placeras i saltlösningen och pressas ned av lasten. Det lämnas i 2-3 veckor, varefter det tas ut och blötläggas i vanligt vatten under en annan dag.
• Snabbare är metoden för torr betning. Det gör att du kan förbereda ister på tre dagar. För 1 kg av produkten framställs en blandning av 4 tsk salt samt en tsk. röd och svart peppar. En sked med tomatpuré eller juice tillsätts i massan för att få en välhäftande massa, som är belagd med alla bitar. Salo placeras i kylskåpet i 3 dagar, varefter det tas ut och tvättas från överbeläggning.
• Om du inte vill vänta i flera dagar eller veckor kan spädet helt enkelt kokas i saltvatten med tillsats av olika kryddor. Koriander, ärtor, kryddnejlikor, dillfrön etc. används. I detta fall kommer röktiden att vara kortare.