Ett enkelt recept på läcker hemlagad korv

Riktig korv är tillverkad av kött. Tror inte? Låt oss sedan laga det med våra egna händer enligt ett mycket enkelt och förståeligt recept, utan specialutrustning och professionella färdigheter.

• Tillagningstid: 3 dagar.
• Kvantitet: 4 bröd på 300 g vardera.

Väsentliga ingredienser

För att göra välsmakande korv själv hemma behöver du bara några få komponenter:

• fläskhals - 1,5 kg;
• färsk vitlök - 2 kryddnejlikor
• laurblad - 1 stor eller 2 små;
• bordsalt - 30 g (per 1 kg fläsk kräver 20 g salt);
• kryddor valfritt (svartpeppar, koriander).

Nödvändig utrustning

Om du gör korv för första gången, och du tycker att det är mycket svårt, tar du fel. För att förbereda den behöver du den enklaste utrustningen:

• träskiva för skärning av kött;
• stor vass kniv;
• en skål på minst 2 liter;
• klibbar film;
• bakhylsa;
• blandare (eller köttkvarn);
• saxar,
• liten panna;
• en bakplåt;
• aluminiumfolie.

Steg-för-steg tillagningsprocess

När du väljer kött för hemlagad korv är det bättre att inte ta en mager bit, men med fettlager. Då kommer det ut saftigt och läckert. Innan kokningen tvättas köttet väl under kallt vatten och torkas. Efter skärning i plattor med en tjocklek av 1 cm.
Varje platta skärs i tunna remsor. Dessutom kommer vi inte att skära remsorna i kuber i framtiden. Lämna det i den formen. Under formningen av korv kommer de att sammanflätas med varandra, vilket ger ett karakteristiskt mönster.
När allt kött skärs i remsor läggs det i en skål för betning. För att göra detta, mät salt och kryddor och finhack vitlök. Så att han ger hela sin doft till kött, krossas det med en knivs platta sida och krossas sedan.
Alla komponenter i marinaden, inklusive laurblad, fördelas ovanpå genom köttskärning. Knåda noggrant med händerna tills saltet och kryddorna har fördelats över hela volymen.
Skålen är täckt med fastfilm och läggs i kylen för att sylt. Om tiden tillåter är det bättre för denna procedur att ta ungefär två dagar. Om det inte finns så mycket tid räcker det med 12 timmar.
Efter att filmen har tagits ur skålen blandas köttet igen. Samtidigt tas delar av laurbladet ut. De bör inte komma in i korven när de formas. Den tredje delen av köttet separeras, överförs till en mixer eller köttkvarn och hackas. Efter tillsats till köttet och blanda väl. Kombinationen av remsor och köttfärs gör att du får en enhetlig tät struktur.
Köttkött blandat till ett homogent tillstånd delas visuellt upp i fyra delar. En limpa bildas av vardera. Att helt enkelt göra korv köttfärs räcker inte. Varje del måste slås av brädan, spanked med handflatorna för att komprimera alla bitar och utvisa luftbubblorna.
Som skal behöver du en vanlig bakhylsa. Den skärs till storleken på bröden med tillåtet vridning. Du ska få 4 bitar med en längd på 20 - 25 cm. Banden kan skäras från samma ärm.
En spanked limpa placeras i en sektion av bakhylsan. Placera den på ena sidan och flytta handflatorna med en kant så att arbetsstycket sitter tätt mot polyeten. Vik i form av godis, tätt knutna ändar.
När alla bröden är tätt packade i en bakhylsa läggs ämnen igen i kylen. De bör fortsätta jäsningsprocessen i ytterligare 24 timmar.
Det finns flera sätt att laga korv: laga mat eller baka i ugnen. Det är bättre att prova på två sätt, eftersom smaken är något annorlunda. Förbered halvfabriken i två och en halv timme vid låg temperatur (högst 80 grader).
När tillagningstiden är slut måste du förbereda en behållare med isvatten. Så snart korven tas ut ur ugnen eller varm (kokas, men inte kokande) vatten, doppas den omedelbart i vattnet. Så värmebehandlingsprocessen är snabbt avslutad, och korven får inte en grå, utan en vacker rosa färg.
När bröden har kylts i vatten tar de bort PVC-filmen från dem, lägger dem på en tallrik och kyler dem i flera timmar tills de är helt kondenserade. Efter att ha klippt med en vass kniv och serverat vid bordet.