Puff Chicken Breast Basturma

Kycklingbröst har ojämn tjocklek och godtycklig form. I smördeg uppnås en rektangulär form av samma tjocklek, och de inre skikten är redan mättade med kryddor och vitlök. Denna metod för saltning gör att du kan ha exakt samma bitar av basturma vid utgången, som även med mycket tunna skivor inte faller isär.

Ingredienser:

• a) kycklingfilé - 3 identiska slaktkroppar i storlek,
• b) salt - 1000 g,
• c) vitlök - 4 kryddnejlikor
• g) en blandning av kaukasiska kryddor - 1 msk. en sked.

I framtiden behöver du fortfarande 1 msk. en sked paprika.

Steg för steg recept för matlagning av kycklingbasturma

Lång matlagning (upp till 16 dagar), men inte tråkig:
1. Skär alla 3 filéerna i längdriktningen och når inte kanten.
2. Flat dem ut som en bok.
3. 2 slaktkroppar ströda med smaksättning på ena sidan.
4. Pressa vitlök på dem.
5. Smeta det över hela ytan.
6. Placera en ren slaktkropp på den smörda fileten.
7. Täck det med ett smetat stycke så att den rena sidan är uppe.
8. Strö över botten på ett lämpligt kärl med salt. Stapla alla filéer försiktigt.
9. Fyll i ett bra lager på alla öppna platser med salt. Stäng kärlen och kylen.
10. Skölj fileten med rinnande vatten efter två dagar. Torka den med en handduk.
11. Den rektangulära formen i vilken denna basturma är svår att placera, linje en bomullsservett med hängande kanter. Lägg saltat kött där.
12. Täck med servets fria ändar och lägg ett rektangulärt bräde.
13. Sätt förtryck på toppen (desto hårdare desto bättre). Skicka hela strukturen till kylen.
14. Dra ut basturma efter 12 timmar - den kommer redan att ta önskad form.
15. Strö den över med paprika och dra den ordentligt i gasväv.
16. Binda buntet hårt med garn.
17. Häng basturma i kylen och var tålamod.
18. Packa upp köttet först efter 14-16 dagar.
19. Kontrollera graden av torkning av basturma efter att ha gjort ett snitt. Om du vill kan du hänga ämnet i köket i ett par timmar.
Från olika ländstycken kyckling erhölls en monolitisk rektangulär basturma skiktad med doftande kryddor. Tunnskivade plattor faller inte isär och överför ljus.
Prova, bon aptit!