Saltning av svamp, mitt steg för steg-recept

Om du lagar potatis, lägger svamp på en tallrik, klipper lite lök och häller det hela med vegetabilisk olja eller bygräddfil, är det svårt att ta fram det bästa mellanmålet. I butikerna är salta muffins mycket sällsynta, de kostar mycket anständiga pengar.
Inte alltid, industriellt framställda svampar har en god smak, oftare är de koksaltiga. Men om du går genom skogen, samlar in dem själv och lagar dem rätt, kan du inte bara få moraliskt nöje, utan också glädja dig själv, din familj och vänner med en verklig delikatess.

Uppsamlingsmjölk svamp

Svamp föredrar att växa i löv- eller blandade skogar, gömmer sig under fallna löv, gräs, i mossa eller i marken. Och asp för dem är ett riktigt paradis.
Unga svampar är mycket svåra att se i sitt skydd - du måste kontrollera varje knöl. Och hitta en, gnugga runt, röra sig i en spiral. Tricket är att brösten sällan växer ensamma - oftare bildar de en hel ås. För att vara försiktig kan du samla in från en plats till hinken.
Vuxna svampar är inte alltid hela - för maskar och buggar är detta också en delikatess. Förvirra dem och släng dem: du kommer säkert inte att lägga dem på bordet. Men om finhackade saltade bröst, stekt med lök, finns det helt enkelt ingen smakligare fyllning för pajer, puffar, pannkakor.

Förbereder brösten för ambassadören

Denna art anses som villkorligt ätliga svampar. Innan du saltar dem måste du därför blöta dem i tre dagar. För detta placeras brösten i en stor behållare och fylls med kallt vatten.
En platta eller trecirkel placeras ovanpå så att de är helt nedsänkta i vatten.
Du behöver inte tvätta och rengöra dem i förväg, det är lättare att göra när de är våta. Vatten måste bytas på morgonen och på kvällen. Om huset är varmt måste du göra det oftare eller placera behållaren på ett svalare ställe. Det är mycket viktigt att vattnet inte börjar sura.
Det är mest bekvämt att skölja brösten nästa dag:

• rena svampar kommer att sura mindre;
• du kan äntligen bestämma vilka bröst som är bra för ingenting - de behöver kastas;
• indränkta svampar är svårare att rengöra och trimma.

Det är bättre att skölja under rinnande vatten - detta gör det möjligt att ta bort allt skräp mellan plattorna på undersidan. Skär benen under själva hatten.
Skölj brösten igen efter 3 dagar.
Lägg en stor gryta med vatten i koka, där du kan lägga citronsyra på knivspetsen. Förbered en annan skål med kallt vatten. Svamp, flera bitar, doppas ner i kokande vatten i 2 minuter och överför sedan till kallt vatten. Detta görs så att de inte mörknar under saltningen.
När svamparna har svalnat, lägg dem i ett durkslag.

Saltning av svamp

Medan överskott av vatten rinner från svampen, förbereder vi örter och kryddor. För detta behöver du:

• dill;
• vinbärsblad;
• vitlöksklyftor eller dess stjälkar;
• pepparrotblad;
• salt;
• laurblad;
• pepparkorn: svart och krydda.

Steg I

Skölj gröna noggrant. Lägg kryddor, vitlök, dill, vinbärsblad och pepparrot i botten av behållaren där brösten saltas.
Därefter lägger du ut ett lager svamp, med locken nedåt.
Strö över salt. Du kan ta det för ögonen, men totalt inte mer än 2 tsk. Lägg sedan krydda igen, sedan svampen, så i lager, tills svamparna tar slut.
Täck med en platta eller plastlock så stort att mellanrummet är minimalt, sätt på lasten. Ju svårare det är, desto bättre.

II etapp

Efter 3-4 dagar ska mjölken överföras till bankerna, som bör tvättas ordentligt. Det är bättre att använda små, så att du kan äta svamp när du öppnar 1-2 gånger.
Du måste lägga svamparna i burkarna inte så hemskt, men sortera: vilka som kommer till bordet, och värre kan det användas som fyllning. Hämta örter och kryddor från behållaren där svamparna saltades, lägg dem på botten av burkarna.
Lägg svamparna där, med hattarna nere, täck med pepparrot och vinbärsblad uppifrån. Om svampen är stor - skär i 4 delar.
Nu måste vi förbereda saltlösningen:

• Häll vatten i pannan, du kan använda den vätska som finns kvar i tanken, men den blir liten;
• tillsätt salt: per liter - 1 msk. l. utan kulle;
• koka;
• ta bort pannan från kaminen och tillsätt vinäger, med 1 tsk. per liter vatten.

Häll burkar av svamp med denna heta saltlake så att det inte finns några hålrum. Stäng locken, sätt i kylen i 30-40 dagar, saltats ut.
Svamp tillagad med denna teknik blir krispig, inte saltad och vacker. Ett läckert mellanmål för varje semester eller nyårsbord.