Att göra vin hemma

I år hade vi en stor druvskörd. I vårt land är detta Kaluga-regionen, Borovsky-distriktet, d.v.s. mitt i Ryssland, en zon med riskabelt jordbruk. Vädret bidrog i stor utsträckning till detta, även om det var annorlunda under sommaren, men vid viktiga ögonblick var det mycket gynnsamt för druvor: den första perioden var blomningen av druvor och produktionen av äggstockar, från mitten av maj till mitten av juni var det mycket varmt, torrt väder temperaturen hålls stadigt i området 25-30 grader Celsius.
Sedan visade det sig att mitten av sommaren var kall och regnig, och det verkade som om det var ett allvarligt hot över skörden: druvorna växte inte, rodnade inte, det var tydligt att han kände sig dålig under sådana förhållanden. Men augusti korrigerade allt, temperaturen var kvar på 25 grader och högre, druvorna kom till liv, växte, blev snabbt röda, fick sockerinnehåll och i början av september var nästan redo för skörd och bearbetning.

Druvor för vin

Druvan som vi kommer att göra vin kallas "Isabella", den är röd, med frön inuti. Denna sort är opretentiös i odlingsprocessen, kräver inte skydd för vintern, är resistent mot olika druvinfektioner och sjukdomar, till exempel mögel svamp. Smaken är genomsnittlig, med köpta butiksköpta eller södra Krim-sorter kan de naturligtvis inte jämföras, men om du lyckas mogna, som i år, är det fortfarande väldigt välsmakande. I år åt jag det direkt, jag kommer aldrig ihåg det förut och jag har gjort druvor i sex år. Det var så många druvor i år att du inte kan äta allt eftersom det måste samlas in, bearbetas och tillverkas vin.
Lyrisk digression: Jag torkade omkring en hink med druvor i en elektrisk torktumlare för torkad frukt, och gav mig därmed en läcker kompott för den långa vintern. Denna druva är inte lämplig för framställning av sylt eller russin på grund av det stora antalet frön.

Göra hemlagat vin

För att göra hemlagat vin behöver vi minst två plastfat med en kapacitet på 30 till 50 liter. Antalet fat beror på de druvor som skördats; i mitt fall var fyra fat tillräckligt, men en fat borde vara tom, eftersom man i processen för att tillverka vin måste överföra vinmusten från en fat till en annan en gång. Så vi lägger de insamlade druvorna i ett fat upptill, tar en krossning för bär, i mitt fall är det en trähall på ungefär en meter lång och pressar bären på samma sätt som vi förbereder potatismos tills de alla är nedsänkta i druvsaft.
Bären mognas till ungefär hälften, då måste du lägga druvorna till fatet, knåda det igen och lämna femton centimeter till toppen av tunnan, eftersom när jäsningsprocessen börjar börjar bärmjölen att stiga, och om du lämnar ett kort avstånd kommer den värdefulla produkten att börja hälla ut fat precis på golvet. Det är synd!
Vi stänger fat med lock som finns till försäljning i ett set till fat. Fat med krossade bär läggs i en sval källare. Den rekommenderade temperaturen för vinjäsning bör ligga i intervallet 16 till 22 grader Celsius. Den andra eller tredje dagen kommer jäsningsprocessen att pågå, det kommer att synas visuellt i form av rött skum på ytan av krossade bär.
Om du öppnar fatet kommer du också att lukta jäsningen, de första anteckningarna med ditt unga vin och koldioxid, som verkar vara luktfri, men håll bara fast vid din näsa.
Låt sedan tunnan (eller flera fat) i sig i två veckor. Under denna tid jäser bären, mjukas, flyter, börjar lätt ge juice. Vid den bestämda tiden går vi ner till källaren, tar ut en press för att pressa saften, ställa in den ungefär, som på bilden.
I början av min vinframställningsaktivitet skänkte jag ut en sådan press med en klistermaskpress: lägg druvkakan i mitten av trasan, vrid den, skrynkla den, pressa den, pressa ren juice, alla ben, kvistar och annat avfall finns kvar. Processen är svår, lång, för jag fick mig en speciell liten press, som jag rekommenderar dig.
Vrid på pressens spak medurs, ren juice skiljer sig från bärblandningen, torrt måltid kvar i nätet. Nu behöver vi en ren fat, som jag nämnde tidigare.
Vi häller ren juice, som vi nu kommer att kalla det inte vin, utan vinört, i en ren tom fat. Vi lägger avfallet i en hink och kastar det sedan i en komposthögen. Efter bearbetning av ett trettiofem-liters fat fick vi ungefär en hink med avfall (tio liter) och 20-25 liter vinört.
Det är tillrådligt, men enligt min erfarenhet är det inte nödvändigt att lägga till ytterligare tio liter wort till detta fat, eftersom denna luft-syre kudde skadar vinets smak, och närvaron av syre kan utlösa bildandet av vinäger från vin. I det här skedet kan du lägga till socker i din beredda vört till din smak, för i vår remsa är druvorna fortfarande inte söta nog för att uppnå en viss styrka av vinet eller en söt halvsöt smak. Men det beror på dina smakpreferenser, om du gillar en svag grad och en sur smak, som "brut", kan du inte lägga till socker. Efter tillsats av socker går fermenteringsprocessen med förnyad kraft.
Vi lämnar vinorten för att vandra i källaren i ytterligare två till tre månader, i december bör vinet vara klart, buteljerat, burk, tätt kork, öppet vin kan gå dåligt, stängt vin kan lagras i åratal och få smak från år till år. Söta och halvsöta viner lagras längre och bättre än torra, socker är ett extra konserveringsmedel och söta viner är vanligtvis 1-3 grader starkare i alkoholhalten, vilket inte heller är obetydligt.
Jag skulle vilja säga några ord om vattenslottet.
I detta fall görs ett hål i fatlocket, ett plaströr sätts in ordentligt i det, vilket i sin tur sätts in i en burk med vatten. Jäsningsgaser lämnar fatet genom detta rör, och den yttre luften kommer inte in i trumman, eftersom vatten från burken inte släpper in luft i röret. Ofta hemma gör människor dessa slott i luften från gummi eller latexhandskar, principen om drift är densamma, alltför stort tryck kan komma ut från insidan, ingenting kommer in. Detta är nödvändigt så att vinäger inte kommer ut ur vin, om det finns temperaturer över 20 grader Celsius och fri tillgång till syre, då vinägerbakterier kommer att vinna vin, och din vört försvinner, eller så får du en hel fat druv vinäger. Jag gör ibland ett lås, ibland gör jag inte det, men jag måste stänga fatet med ett lock, inte så tätt så att överskott av gaser kan komma inifrån.
Det är allt. Ha ett trevligt nytt år med hemgjord ung vin!