PANNA COTTA MED APELSINER

Send

Grunden för denna behandling är traditionell. När allt kommer omkring kan italienare, som hävdar lagrar av efterrättens författare, inte föreställa sig det utan kokt grädde. I samma produktkombination förvandlas allt till en sofistikerad efterrätt som är smickrande att presentera för alla kockar, hemodlade eller professionella. Och det faktum att apelsiner idag kan köpas oavsett årstid ger en chans att använda ett recept för en sådan behandling när du vill.
Det är inte svårt att laga den "lilla saken", men du måste ha tillräckligt med tid kvar för att efterrätten ska frysa och ta perfekt form.
Ingredienser för tre apelsiner:

400 ml grädde;
40 g (utan kulle) socker för krämig massa + matsked för orange massa;
vatten efter behov;
10 g gelatin.

Hur och vad man ska göra:
med en orange, en och tidigare tvättad, ta bort zesttejpen. Det visar sig att pressa dem, jag extraherar dyrbara droppar juice. Nej, jag använder hela band. Skalad apelsin kommer att komma till hands senare. Jag gömmer den i kylen. Jag lägger grädde med socker på en liten eld.

De vita kristallerna upplöses, jag lägger zest i en kastrull. Jag tar bort den aromatiska massan från kaminen efter några minuter, lämnar den under locket i 30 minuter. Blötlägg en halv del gelatin i vatten, om det anges på förpackningen, innan du kombinerar det med den krämiga massan. Medan förtjockningsmedlet når gelétillståndet, tar jag bort plaggen från grädden. Sedan återför jag dem till elden. Tillsätt pressad gelatin. Om gelatin är omedelbart kräver det inga ytterligare förfaranden, jag lägger det direkt in i grädden. Jag blandar snabbt allt så att inga klumpar bildas. Jag låter inte grädden koka. Så snart gelatinkristallerna smälter häller jag den färdiga massan i krämbitar (låga glas, glas med stora fält), som jag täcker med fastfilm.

Jag skickar dem i kylen i två timmar. Pressa juice ur de återstående två apelsinerna. I den ursprungliga källan rekommenderades det att spädas med vatten så att 250-300 ml vätska erhålls. Men det gör jag inte. Naturlig juice räcker. Jag värmer det lätt med socker för att låta de söta kristallerna lösa sig bra. Efter borttagning från värmen, blanda i den orange massan den återstående mängden gelatin, blöt eller omedelbart. Jag väntar på att denna sammansättning av smaskiga svalnar. Om du omedelbart häller den på en krämig bas kan den smälta. Först när den orange massan har svalnat, fyller jag den med den snövitbaserade desserten.

Jag kyler båda lagren i kylen i ungefär en timme eller två. Innan jag serverar kommer jag att arbeta med att dekorera efterrätten. För att göra detta behöver jag en orange kvar för senare. Jag rengör den från en vitaktig skorpa, tar bort skivor från filmer och skär dem. Sprid orange fruktskivor till efterrätt. Panna cotta med apelsiner är redo för presentation och njutning!

Send