Kryddad salt saltning

När du har smakat på den kryddig saltade lodden kommer du inte längre att gå förbi brickor med frysta slaktkroppar. Rätt saltad lodde smakar bättre än sill. Det är lätt att klippa av lodda: ta bort kammen, du frigör slaktkroppen från alla typer av ben. Kryddig loddfilé kan tillsättas pasta och sallader. Hela slaktkroppar är en läcker aptitretare. När den serveras blandas lodden med örter och lök. En skiva rågbröd med en skiva kryddig lodde och dill är en perfekt balanserad smörgås: kroppen får en förstärkt kost utan den minsta kolesterolbelastningen.

Produkter:

• lodda - 600 g
• lök - 1-2 st.,
• salt - 1,5 msk. l.,
• vatten - 1 l
• lagerblad - 4 st.,
• korianderkorn - 1 tsk.,
• kryddnejlika knoppar - ½ tsk.,
• söta ärtor - ½ tsk.,
• solrosolja - 3 msk. l.,
• vinäger 9% - 1 msk. l.,
• färsk dill.

Capelin ambassadörsekvens:

1. Lodde betas under hela året, men höstfisken, som har matat fett, är särskilt bra. Innan saltningen tinas upp och tvättas.
2. Skär av fiskhuvudena, rengör noggrant alla insidor. Tvätta fisk tills vattnet är klart.
3. Häll korianderärter, lagerblad, söta ärtor och kryddnejlikor i en liten kastrull.
4. Mät grovt salt. Jodiserat salt läggs aldrig i kryddig saltlake.
5. Häll kryddor i vattnet. Koka saltlaken i 5 minuter på medelhög värme. Kryddor färgar lätt saltlösningen; beige-bruna toner visas i den.
6. Lodda hälls med saltlösning, kyls till rumstemperatur.
7. Diskarna med lodde täcks med fastfilm och läggs i kylen i två dagar.
8. Lodde tas bort från saltlösningen, slaktkroppen lossas, åsarna dras ut med intilliggande tunna ben. På plattan finns en läcker fiskfilé med kryddig saltning. Fisken är redan ganska ätbar, den kan hällas med solrosolja och läggas på bordet. Detta bör göras om du håller dig till ett livsmedelssystem som inte tillåter förekomst av vinäger. Med en lojal inställning till bordsäger, kan du göra lodda ännu mer utsökt genom att utföra expressmarinering.
9. Färska lökar skurna i tunna ringar, ströade med hackad dill.
10. Blanda solrosolja och vinäger, vatt löken.
11. Alla blandningar. Tillsätt en liten nypa salt. Om så önskas kan slipad svartpeppar eller tunna remsor chilipeppar tillsättas.
12. Kryddiga slaktkroppar av lodde läggs i en skål med inlagda lökar. Blanda försiktigt så att slaktkropparna inte kraschar och lökringarna förblir intakta.
13. Saltlaken hälls och kryddorna läggs i en skål med fisk.
14. Lodda förvaras i kylen i 30-60 minuter. Kryddig saltad lodde får tid att marinera, löken blir mjukare.
15. Kryddig lodda behöver inte komplexa sidorätter, du bör fokusera på spannmål och grönsaker. Du kan baka bovete gröt i en kruka eller koka små potatisar.