UKRAINSKA KORVAR I ETT KOLLAGENSKAL

Send

Det är inte alltid möjligt att köpa en naturlig runda för korv. Och sedan kommer kollagenmembran, som består av protein och är ätliga, till undsättning.
Ukrainska korvar bör vara ganska feta och saftiga, så 30% fett läggs till köttet. Och ytterligare en förutsättning - köttet mals inte i köttfärs, utan skärs i mycket små kuber.

Ingredienser:

kollagenmembran med en diameter av 2,5 cm - cirka 3 m,
fläsk med ister - 1300 g,
salt - 23 g (baserat på 1 kg kött behöver du 18 g salt),
vitlök - 2-3 kryddnejlikor
peppar efter smak.

Att laga den angivna mängden korv tar 2,5 timmar.

Steg för steg recept

1. Blötlägg skalet i saltat vatten - kollagenet mjukas omedelbart och är lämpligt för fyllning.

2. Kött och ister ska vara något frystbit - så att de är lättare att skära i mycket små kuber (5 mm vardera).

3. Väg den exakta mängden salt, och hälften av det vanliga saltet kan ersättas med nitrit (då kommer korven att behålla köttens rödaktiga färg).

4. Tillsätt salt, vitlök, peppar i köttbitarna.

5. Blanda allt och skicka i kylen i en timme för att mogna köttkompositionen.

6. Förbered en köttkvarn - ta bort kniven med grillen och montera ett rör för fyllning av korv.

7. Fyll skalet inte är tätt, binda ändarna med en hård tråd och gå igenom hela korven med en skarp nål och genomträng luftbubblorna.

8. Lägg korven på en bakplåt.

9. Grädda den på 200 grader i 22-25 minuter.

Ukrainska korvar var oljiga, behöll en vacker rödaktig nyans på grund av nitritsalt och smalare i volym. Du kan lagra sådan korv i kylen i upp till 5 dagar.