Hemlagat Brynza recept

I dag finns det i butikens hyllor ett stort sortiment av fabrikstillverkade ostar, men du kan laga din egen hemmagjorda produkt. Om du vill hemma är det fullt möjligt att laga Mascarpone, Fetaost och många andra sorter. Det rekommenderas dock att nybörjarkockar börjar med ett enkelt recept - att göra sund och välsmakande fetaost.

Recept och rekommendationer

Brynza ost kännetecknas av sin känsliga smak och är samtidigt en värdefull proteinkälla. För att förbereda en hemmagjord produkt behöver du bara några få grundläggande ingredienser:

• mjölk - 3 liter;
• vatten - 50 ml;
• surdej (enzym) - 0,05 gram;
• salt - efter smak.

Som standard är fetaost tillverkad av getmjölk, som har en specifik smak och uttalad lukt. Det traditionella receptet omfattar användning av fårmjölksalt. Men det enklaste och mest prisvärda alternativet är att göra det från komjölk, som kan användas både hemma och pastöriserad produktion. I det senare fallet är det dessutom nödvändigt att tillsätta kalciumklorid, vilket bidrar till bättre mjölkbarhet.

Teknik för framställning av fetaost

Enzymet i form av ett pulver måste lösas i varmt kokt vatten, vars temperatur inte bör överstiga 25 ° C. Häll därefter mjölk i pannan och värm till 30-35 ° C, rör om ibland för att inte brännas. Du kan kontrollera temperaturen med en speciell köktermometer. När mjölken värms upp måste du tillsätta jästen, blanda noggrant och låt stå i 30-40 minuter för att tjockna.
När en ostkoagel har bildats, måste mjölkblandningen försiktigt blandas och sedan överföras till en beredd durkslag, placeras i en djup panna och täckas med ett lager gasväv. Låt stå i detta tillstånd i ungefär en halvtimme. Efter detta måste du blanda massan igen. Skär den vid behov med en kniv så att allt glasserum ligger i pannan och låt stå i ytterligare 20-30 minuter.

Ostmassan, utan att växla från gasväv, måste formas till en liten skål, vilket är önskvärt att hålla i 6 timmar under förtryck. Vid varmt väder rekommenderas det att "komprimera" hemlagad ost på en sval plats så att osten inte är sur. I det sista stadiet av tillagningen måste du klippa den färdiga produkten i bitar, salta och kyla i en dag.

Kaloriinnehåll och sammansättning

Hemlagad fetaost är en kalorifattig produkt - i 100 gram innehåller inte mer än 300 kilokalorier. Tabellen nedan visar mängden näringsämnen och andelen normala.