2 sätt att laga krispig surkål

Från generation till generation överförs favoritrecept för surkål och de är därför värdefulla. Jäsningsprocessen äger rum i sin egen juice med tillsats av en liten mängd salt. Det finns två huvudsakliga metoder för jäsning - torrt och i saltlösning.

Surkål i saltlake

Vad krävs:

• a) gaffelkål - 1 st. (1,5 kg)
• b) morötter - 2 st. (150 g)
• c) salt - 1,5 msk. skedar med en bild
• g) socker - 1 msk. en sked.

För sliparen behöver du fortfarande en speciell kniv. Om det inte är det kan du använda en vanlig kniv, men processen kommer att ta längre tid.
preparatet:
1. För att saltlösningen ska svalna snabbare, lägg omedelbart kokande vatten (1,5 l räcker för den angivna mängden produkter). Tillsätt salt, socker, önskade kryddor.
2. Hacka kål i tunna remsor.
Riv morötter.
3. Blanda allt så att morötter sprids jämnt.
4. Skjut in grönsaker i burken och pressa dem regelbundet med en kavel eller hand.
5. Den bubblande vätskan läcker ut, så lägg en skål under burken.
6. Om saltlaken har nått rumstemperatur, häll dem kål och stoppa frisläppandet av luftbubblor.
Varje dag kommer jäsningen att öka. Inom 2-3 dagar är det nödvändigt att sticka kålen med en lång kniv och krossa den ner. Torka sedan av burken från dropparna och göm dig i kylen.

Torra surkål

I denna utföringsform används inte saltlösningen och kålen fermenteras i sin egen juice.
Ingredienserna är desamma, bara saltet beräknas enligt följande - för 1 kg kål är 20 g salt.
preparatet:
1. Strimlad kål blandad med morötter hälls i en vid panna i ett litet lager och strö med salt. Sedan nästa lager, som igen saltar etc. Varje gång krossas det med händerna eller skjuts av en kavel.
2. Med denna behandling släpper kål omedelbart juice. Täck det övre lagret med en platta med lämplig diameter.
3. Sätt lite förtryck så att plattan täcks med kålssaft.
Jäsningen pågår, som i den första metoden. Dag 3 kål är på bordet. Varje dag måste du genomborra den med en kniv och tvätta den och sedan lägga den i kylen.
Båda metoderna är bra och värda uppmärksamhet. Men den främsta framgången för krispig surkål är dess variation. Endast sena vita sorter som inte har gröna blad är lämpliga.